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哺乳動物產生的內源性消化碳水化合物的酶（主要是唾液淀粉酶、胰淀粉酶）對碳水化合物的消化主要作用于 α-1，4 糖昔鍵，而對其它類型的糖昔鍵不能分解或分解能力較弱。 殼寡糖是由N-乙酞-D-葡萄糖胺以β-1，4 糖昔鍵結合而成的多糖，不能被哺乳動物和消化酶降解。但是人體中應用的殼聚糖如手術縫合線、 營養保健品及其它可吸收型植入材料等均是通過人體血清中所含的溶茵酶降解后被人體吸收。 由于殼寡糖水溶性大于 99%， 也有研究發現高脫乙酞度的殼寡糖對于打開細胞間連接效果最，可通過動物上皮細胞直接被吸收，據報道被人體吸收率可達到99.88%。因此，它比幾丁質和殼聚糖具有更優越的生物活性。